(maki-enrolado)
Ingredientes
Pasta
Ingredientes
1 xícara de amêndoas, de molho por 8 horas
1 colheres de gengibre fresco picado
4 colheres de suco de limão (1 limão pequeno) - "usei o siciliano"
1 dente de alho pequeno'
1 1/2 colheres de wakame desidratado (ou 2 folhas de nori esfareladas) - opção para quem não tem o costume de comer algas, é mais suave".
1/2 colher de café de sal (eu não uso sal)
1 xícara de água
Preparo
Triture todos os ingredientes no liquidificador até as amêndoas se desfazerem e a mistura ficar homogênea.
Transfira pra um recipiente pequeno e deixe repousar.
O wakame (ou nori) vai absorver a água da mistura e se rehidratar, deixando a pasta mais espessa.
Obs: usei o nori esfarelado.
Vegetais
1 cenoura média
1 pepino médio (usei o japonês)
½ pimentão vermelho (usei o amarelo - mais suave)
1 xícara de broto de alfafa (pode ser usado broto de feijão)
6 folhas de nori
gengibre em conserva (opcional)
shoyo pra servir
Preparo dos Vegetais
Rale a cenoura no ralo grosso.
Corte o pepino e o pimentão em tirinhas finas.
Disponha todos os ingredientes lado a lado pra facilitar a preparação dos
Montagem do Maki
Uma esteira de sushi (feita de bambu) ajuda na hora de enrolar os makis. Facilita para enrolar mas é opcional.
1 folha de nori estendida
Espalhe 1colher cheia de pasta mas deixe dos lados +/- 3 cm sem pasta
Junte um pouco de cenoura ralada
Alguns palitos de pepino
Algumas tirinhas de pimentão.
Sobre os legumes, disponha uma camada generosa de broto de alfafa (ou broto de feijão)
Enrole o maki como se fosse um rocambole, apertando bem, fazendo pressão com as duas mãos do centro em direção às bordas.
Repita a operação com o restante dos ingredientes.
Pra fazer makis sempre do mesmo tamanho, divida os ingredientes em seis porções iguais (separe “montinhos” no prato onde eles estiverem).
Assim você evita de colocar pepino demais em um rolinho, cenoura demais em outro…
Quando acabar de enrolar os makis, corte cada rolinho, começando pelo primeiro que você enrolou, em seis pedaços (por ser mais delicado que um maki com arroz, gosto de cortar meus makis crus em pedaços um pouco maiores).
Uma serrinha bem afiada faz um ótimo trabalho aqui: com uma mão segure firmemente o rolinho e com a outra faça movimentos de vai e vem com a faca.
Disponha os makis sobre um prato grande e sirva acompanhado de gengibre em conserva e shoyo.
Rende 36 makis (2 porções como prato principal ou 4 como entrada).
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